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美食大陆第15章(1 / 2)

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两位大师算是长见识了,这等手段,简直就是神乎其技,他们也算是和食材打交道一辈人的人了,第一次知道用这些平时不用的下脚料也能熬制出如此鲜香的汤,而且听冕下说这个汤只是制作其他菜肴用的调味品的时候更是呆滞了,如此的鲜汤就是直接上宴席都是头一份的,王飞龙居然只是用它来调味,这种技术,做梦自己都想不出来啊!

王飞龙也很得意,一般的厨房你用个野生的骨头吊汤那简直就是神话,这样的鲜味的确难得,这下做一些淮阳的菜就简单了。

王飞龙不打算拘泥与一两个流派的菜肴,无论是那里的名菜,只要是好吃,自己能做就做,他先准备着凉菜。

那道月下三美赏花自然少不了,王飞龙还准备了很多量少但是花样频繁的凉菜,他自制的东北大拉片,凉粉还有芝麻酱,花生酱,香醋,酱油,香油,各种香料,简直就让那些平时就见识过几种调味品的厨师看直了眼睛。

鲁菜的特色凉菜,用地瓜淀粉制作的焖子,同麻汁(芝麻酱)淋上,里面加上炒制过的小海鲜,小虾仁,小扇贝丁,海螺肉,蛤肉,那味道简直就绝了,而且王飞龙还制作了冰冻茄丁,拌三丝,姜汁桃花墨鱼。

他还特意打听到周围有一个被称呼为绿宝石的大湖,他吩咐人去打捞上好的湖蟹,要知道螃蟹这个东西,湖蟹第一,江蟹次之,河蟹又次之,溪蟹在次,海蟹最差,当然,各有个的看法,湖蟹为什么说是第一,单单说蟹肉而言,其实区别不大,但是螃蟹最好吃的自然是蟹黄,那个螃蟹又有湖蟹的蟹黄之多之浓之香那?

川菜里的夫妻肺片,灯影牛肉,还有蒜泥白肉,港式的叉烧,烧鹅肉,等等等等,王飞龙几乎是想起一个就弄一个,光凉菜就准备了几十道。

热菜里有大件,中件的说法,王飞龙也精心的准备了一些名菜,鲁菜里的油焖大虾,他选择个头最大的对虾做成的,那是他的拿手菜,而葱烧海参,因为自由大陆的人根本没认识到海参还能吃,就别说有原料了,爱琴海又不近,所以也来不及了,通用鲍鱼鱼翅燕窝都木有,把王飞龙气的发誓要赶紧四处游历在有原材料的地方建立加工基地。

不过一些其他的菜倒是可以准备,那个绿宝石湖的上游是一条不大不小的江,所以王飞龙也顺便找到了鲤鱼,鲤鱼在江里的才是极品,因为江水的水流窜急,所以里面的鱼的鱼肉都非常的紧密有咬劲,用这样的鲤鱼做出来的糖醋鲤鱼才是王道啊,虽然没有黄河鲤鱼那么好,但是可比在舒缓的湖水和小溪里的鲤鱼要强的多。

淮阳菜方面,王飞龙做了清炖蟹粉狮子头,、东坡肘子,因为没有火腿这个中国特有的干货,所以大煮干丝就不做了,三套鸭因为王飞龙要做用羊猪鸡三套的烤肉而放弃,西湖醋鱼和糖醋鲤鱼重叠了所以放弃,不过著名的叫花鸡倒是没有放过。他还找到了甲鱼,一道出名的霸王别姬自然是跑不了的,佛跳墙这道国宴的常客自然也少不了。

川菜方面,因为自由大陆很少接触麻辣的菜,他有点拿不准是否时候对方的口味,但是和两位大师一说,大师品尝了王飞龙做的鱼香肉丝后大声赞扬,认为这种口味因为会受到很多人的欢迎,王飞龙一想也是,在地球上,川菜的全世界的影响力那可是第一的,老外喜欢吃川菜也不是什么新鲜事,想必能接受的不少。

所以川菜准备的,鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻婆豆腐(王飞龙早就做出豆腐了,但是没怎么推广,因为时机也不合适先推广这个),水煮肉片,最后在准备一道川菜里虽然不出名但是却很有特殊的水煮白菜,好在他刚熬制出来的上汤是绝对超一流的,不然这汤也难以出味。

粤菜方面,烤乳猪因为和他的三套件重叠而放弃,其他的如蛇羹,太极芋泥,清汤蟹丸都被选中,梅菜扣肉,但是龙虎斗、三叫鼠等是在是过于生猛,他也不敢做。

至于蔬菜和菌蘑类他也准备了很多,比如地三鲜,扒油菜,拔丝山药,口蘑鸡块,牛肝菌扣羊尾,冰糖银耳羹,花菇鸭掌等等,反正数量不多,只求花样频繁,让这些没吃过好东西的人见识以下。

面点上,王飞龙算是绞尽脑汁了,面条就准备了冷面和热面,冷面用上好的小麦做的宽面条,拌上黄瓜丝,番茄,酱油肉,浇上麻汁,香油,醋,咸盐,而且面条都是用高汤加水煮出来的。

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